7 tipos de fondue para saborear em uma viagem para a neve

Certamente a mais popular das versões, o fondue de queijo é sucesso em várias partes do mundo, inclusive aqui no Brasil. Tradicionalmente uma refeição suíça, o fondue foi criado no início do século 18 e vem da palavra francesa “fondre”, que significa “derreter”. Os tipos de queijos para fondue variam de acordo com a versão escolhida, mas Emmental, Gruyère e Appenzeller são os mais utilizados ​​em um fondue suíço clássico. Nos Alpes, uma das receitas mais famosas é o fondue “moitié-moitié”, ou meio a meio, que mistura igualmente os queijos Gruyère e Vacherin Fribourgeois. É uma delícia!

Agora, se a sua viagem para a neve incluir a gastronomia dos Alpes franceses, mais especificamente da região da Savoia, você encontrará com facilidade o fondue savoyarde, que combina os queijos Comté, Beaufort e Emmental. Nesse tipo de fondue também é comum incluírem um ou dois queijos locais, como o Reblochon e o Abondance. Por lá, a tradição diz que se o seu pedaço de pão cair dentro da panela de fondue, você deve bancar a próxima rodada de bebidas ou, então, beijar a pessoa ao lado. Depois que o prato é compartilhado e consumido em comum, a crosta de queijo que se forma na panela – chamada “la religieuse” – proporciona uma espécie de deleite religioso para os verdadeiros fãs de fondue.

Também conhecido como fondue bourguignonne, o clássico fondue de carne necessita de uma panela de óleo quente para cozinhar os pedacinhos de carne mergulhados. Mas o que torna esta refeição uma ótima pedida são os acompanhamentos que você recebe. Os restaurantes costumam servir a iguaria com salada, batatas fritas ou batatas com alho, além de uma seleção de molhos: béarnaise, tártaro, maionese de mostarda, entre outros.

Esse tipo de fondue é uma variação do fondue bourguignonne, mas aqui o óleo quente é substituído por vinho fervente, onde mergulhamos os pedaços de carne, peixe ou vegetais. Há duas versões: uma é feita com vinho tinto, que geralmente é temperada com alho, cebola, ervas frescas, sal e pimenta, enquanto a versão com vinho branco é tipicamente aromatizada com coentro, pimenta branca, caldo de galinha, pimentões e canela.

O fondue chinoise, ou fondue asiático, é uma versão pouco conhecida aqui no Brasil. E assim como acontece em outros destinos com neve famosos, é comum as famílias chinesas e os amigos se reunirem para compartilhar bons momentos ao redor de uma panela de ensopado. Na panela borbulhante vai um caldo feito à base de vegetais e especiarias, onde é possível cozinhar carnes de boi, peixe ou frutos do mar. O ensopado é uma opção mais saudável ao fondue de carne fervido no óleo, e vem acompanhado de arroz, legumes e uma variedade de molhos saborosos.

Depois de um dia de esqui na Itália, uma ótima pedida é procurar um restaurante que sirva a fonduta alla valdostana, um tipo de fondue cremoso que vem da região do Vale de Aosta, no norte do país. O prato é feito com uma combinação de queijo Fontina, gema de ovo, leite e farinha. Os ingredientes são combinados e aquecidos até que a mistura fique com uma textura cremosa e aveludada. A receita ainda pode ganhar a companhia de lascas de trufa branca, incorporadas ao queijo ou servidas como acompanhamento.

Para fechar uma noite memorável saboreando os mais variados tipos de fondues, não poderia faltar uma sobremesa como o fondue de chocolate. A versão doce do fondue leva um blend de chocolates derretidos junto com rum, acompanhado de frutas, biscoitos, pão-de-ló e marshmallows. Se você estiver pelos Alpes suíços, é a oportunidade perfeita para experimentar os melhores chocolates suíços derretidos. Em um fondue de frutas, as mais tradicionais são morango, banana e uva, mas é possível encontrar até kiwi, figo, laranja e abacaxi entre os acompanhamentos. É só escolher a sua combinação favorita, espetar no seu garfinho e deixar esse prato te aquecer nas montanhas.

O fondue é um prato bastante sociável, que permite reunir os amigos e a família ao redor de uma panela – quase sempre acompanhado de um bom vinho – para saborear lentamente enquanto o papo rola solto. O prato quentinho e borbulhante também pode ser a comfort food ideal para aquecer o corpo depois de um dia intenso de esqui entre as montanhas nevadas dos Alpes. Embora muitos habitantes locais considerem o fondue um prato principal, você também pode apreciá-lo como entrada ou aperitivo entre uma aventura de esqui e outra.

O acompanhamento mais comum para os tipos de fondue salgado é o pão, cortado em pequenos pedaços para mergulhar. No entanto, ele precisa ser de um tipo um pouco mais firme para que não desmanche no queijo derretido ou saia do garfo e se perca na panela. Os tipos de pães para fondue de queijo mais indicados são o pão italiano ou ciabatta. Entretanto, há quem prefira escolhas mais criativas como batatas, cebolas em conserva e cogumelos.

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